L’horeca combine des espaces accueillant le public, des lieux de préparation et parfois des chambres. Le responsable doit construire un programme avec des tâches, fréquences et responsabilités distinctes. Le nettoyage externalisé doit s’intégrer à l’organisation d’hygiène du site.
Définir les lots et les responsabilités
Séparez salle, cuisine, réserve, sanitaires, chambres et espaces extérieurs. Définissez ce que votre équipe réalise et les lots confiés à l’entreprise. Les procédures de l’établissement doivent guider les produits, la désinfection éventuelle et la remise à disposition des zones.
Coordonner les accès et les intervenants
Planifiez les passages selon ouverture, services, départs et arrivées. Demandez un programme validé, un suivi et une solution en cas d’absence. Hottes, conduits, linge et équipements particuliers ne doivent pas rester implicites : attribuez chaque opération à un intervenant compétent.
Comparer et suivre le contrat
Comparez coût par lot, horaires, produits, matériel et consommables. Faites écrire les exclusions et les contrôles. Une offre qui décrit seulement un nombre d’heures ne suffit pas à prouver que le travail couvre toutes les zones de votre activité.
Questions fréquentes : nettoyage pour l’horeca : organiser les prestations
Un forfait global est-il suffisant ?
Il doit détailler les zones, tâches, fréquences, moyens et exclusions pour permettre le suivi.
Comment préparer une consultation ?
Transmettez le même dossier aux entreprises et demandez une proposition par lot, avec méthode et coût complet.
